给客人吃“口水油”近三年！安徽一知名火锅店13人被判刑，老板判了12年

火锅店老板伙同店内员工将客人吃剩下的废油提炼加工成“口水油”，继续给客人食用，持续两年十个月之久，累计销售火锅锅底6.5万余个，销售金额170万余元。近日，淮南中院二审宣判这起生产、销售有毒、有害食品案。

入川毛肚火锅店于2017年4月开业，是当地知名火锅品牌，由牛某投资，王某负责日常经营管理。为节约经营成本，2019年1月1日至2021年10月21日期间，王某、牛某等人伙同厨师长及后厨工作人员、前厅经理等人，等顾客吃完火锅后，将含有牛油的火锅汤倒入放有滤网的桶内，将火锅的残渣过滤掉，将浮在上面的油品收集存放，次日，向顾客下单的火锅中添加，给顾客食用。

至案发时，入川毛肚火锅店累计销售火锅锅底6.5万余个。经鉴定、审计，涉案火锅锅底销售金额共计170万余元。

最终牛某、王某等13名被告人分别被判处有期徒刑十二年至一年，并处罚金125万元至2000元；同时判决支持安徽省消费者保护协会对涉案火锅店、牛某、王某提起的民事公益诉讼，判令各被告连带支付公益诉讼惩罚性赔偿金共计512万余元。

将回收炼制后的火锅油重新提供给顾客食用，也就是俗称的“口水油”。“口水油”可能带来什么健康风险？一些常见的如甲肝病毒、结核杆菌等传染性病菌可以通过唾液传播，携带上述病菌的客人食用后，火锅汤底中有可能残存上述病菌，“口水油”经提炼后再次拿给新的顾客使用，存在交叉感染的可能性。而且，油脂在多次高温加热的条件下，还会产生慢性致癌物质，油脂中的有毒有害物质不断积聚，最终对人体健康造成严重危害。

“地沟油”、“口水油”的报道屡见不鲜，对于外出就餐或者点外卖时担心食材安全的人来说，应该如何鉴别餐馆用油是否合格呢？以下几招可以帮到你：

1

看菜色是否油亮

油脂经长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮，如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。

2

尝口感是否油腻

新鲜合格的液体植物油滑爽易流动，即便放入较多的油，也不会有油腻感，而且菜上附着的油很容易被水涮掉。如果是动物脂肪（猪油之类），虽然室温下有点黏，但在热水里就能涮掉。反复加热使用的劣质油黏腻，不清爽，甚至在热水中都很难涮掉。